にぼし出汁のとりかた。

1.煮干の頭とはらわたの部分をとり、３枚おろしのように割く。
（苦味がなくなる。だしが出やすくなる。）

2,コンブと煮干を前日から水につけておく。
（これによって、にぼしの出汁がでるandでやすくなる。）

3.火にかける。沸騰前に、コンブを取り出す。
煮干は、ふたをせずに、4〜5分沸騰させる。

ふたをすると、なまぐさーくなる。

この方法だと、苦くならず、生臭くならず、美味しいにぼし出汁がとれる！

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